Mozilla/5.0 (compatible; Baiduspider/2.0; http://www.baidu.com/search/spider.html) 毒舌龙口服务(2023已更新(今日/斥钦)

  中新社武(wu)汉2月4日电(dian) 题:武汉五芳斋汤圆:白(bai)如羊脂 甜美馥郁(yu)   作者 武一力   中国人的“年(nian)味”,表现在活色生喷鼻的食俗里。享(xiang)尽天南地北的“硬菜”后,汤圆最先登上餐桌“C位”。   邻近元宵节,天天清晨(chen)四五点钟(zhong),“中华老字(zi)号”武汉五芳斋门(men)口(kou)就排(pai)起长队。门客翘首以盼,等待汤圆出锅。 资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆(yuan)” 张畅 摄   1946年,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉(han)口,成立武汉五芳斋,经营江浙(zhe)风味的汤圆。成长至今,五芳斋在武汉已经(jing)是三镇皆知、远近著名;武汉“五芳斋汤圆(yuan)”也被认定为中国名(ming)点、中华名小吃。   正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆的(de)服法也有地(di)区之分(fen)。   “按叫法,南边叫‘汤(tang)圆’,北(bei)方叫‘元宵’;按做法,南边(bian)包汤圆(yuan),北方滚元宵;按口胃,有甜有咸。”武汉(han)五芳斋汤圆建造(zao)身手市级代表性传承人李杰告知(zhi)中新社记者。   广东有四式汤(tang)圆、贵州有(you)鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是(shi)“老武汉”的心头爱。   李杰说,叠式汤圆如斯受接待,在于两年夜宝贝:一是制馅,二是制面。取适当芝(zhi)麻、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮,揉搓成馅心。猪板油来(lai)自东北,本地猪膘厚一(yi)点,油脂好(hao)一点,更(geng)能(neng)提喷鼻。面皮选(xuan)用(yong)上好的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感加(jia)倍(bei)爽滑。   叠式汤(tang)圆,“叠”为重头戏。据李杰介绍(shao),依照传(chuan)统做法,把馅心和糯米粉铺在(zai)簸箕上,端起(qi)簸箕“摇团”,近似农村(cun)的筛糠。再在汤圆上洒(sa)上冷水,继续“摇团”。如斯频频多遍,汤圆越摇越年夜。现在,主动化机械取代了手工“摇团”——只需将(jiang)馅心倒进装有糯(nuo)米粉的机械年夜锅中翻(fan)腾,再蘸水打湿,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。   如斯建造的五芳斋叠(die)式汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有喷鼻、甜、鲜(xian)、滑、糯的特点。煮(zhu)熟后的汤圆巨细似乒(ping)乓球,轻轻咬开一个小口,热腾(teng)腾的芝麻馅徐徐淌出。看一眼(yan),口齿生津;闻一(yi)闻,喷鼻气扑鼻;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵(mian)密,口感瓷实,甜(tian)美馥郁。   据传,汤圆(yuan)发源于宋代,在(zai)滚水中翻腾的汤(tang)圆亦沉亦。缤罩性苍,被众人付与“阖家团(tuan)聚”的好心,传播至今。   关(guan)于汤(tang)圆的服法,古今“吃货”各有(you)花腔。清朝诗人袁枚在《随园食单》中记(ji)录了“可盐(yan)可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟,去臭气(qi),微干,加葱、酱拌之,放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常,顶用松仁、核桃(tao)、猪油、糖作馅……”现在,汤圆还(hai)成长出榴莲馅、巧克力馅等新口胃,和油(you)炸、拔丝等新服法。   “吃了汤圆才团聚。”一个月前(qian),武汉市平易近万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,但愿这份故乡(xiang)味道能(neng)给远方的孩子传递(di)忖量和祝(zhu)愿。   天上月(yue)圆,碗里汤圆,人世团聚。元宵佳节,亲(qin)友围坐,推杯换盏,最(zui)后来碗汤圆(yuan)扫尾(wei),期盼新一年的暖和与甜美。(完) 【编纂:姜雨薇】

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